水果蔬菜運輸的條件比較復雜,有的品種怕冷,有的怕熱。多種水果要求運輸溫度保持0-4℃。而香蕉最好在12-14℃,才能耐 保持好的質(zhì)量,有些柔軟多汁水果蔬菜,抗機械傷能力十分低,雖然它們要求運輸條件差異較大,但概括起來(lái),運輸中應注意以下幾個(gè)方面:做好的質(zhì)量檢查;選擇適合水果特點(diǎn)的包裝,裝載要留有通風(fēng)空隙;途中保持水果所要求的溫度。
水果運輸工具的選擇：
其一選擇用敞棚高欄貨車(chē)，是我國中短途運輸水果是常用的車(chē)輛。這種車(chē)在裝卸貨方法上十分靈活。但運輸時(shí)要注意， 在惡劣的氣候條件下,用敞棚車(chē)運輸,產(chǎn)品暴露在太陽(yáng)和雨水下會(huì )對產(chǎn)品帶來(lái)嚴重損害。這時(shí),要注意蓋上防水帆布。在雨天泥濘的道路條件不好的情況下,卡車(chē)也容易對產(chǎn)品造成物理?yè)p傷，如果能在貨車(chē)箱里加上堅固的框架可以為碼貨提供垂直的支撐力，防止貨物損傷。
其二選擇用冷藏車(chē) ，人工降溫運輸是利用機械制冷和調節貯藏環(huán)境溫度的方式，不受季節、地區、天氣的限制，可以比較精確地控制運輸溫度，有效地減緩代謝速度，適用于各種水果和蔬菜長(cháng)途運輸。
冷藏蔬菜和水果運輸的注意事項
1.水果和蔬菜對溫度變化特別敏感,低溫可降低呼吸強度,但溫度過(guò)低會(huì )造成凍害,高溫不僅增加呼吸強度,加快成熟,而且降低抗腐能力,還發(fā)生斑點(diǎn)和變色等.
2.相對濕度過(guò)高造成易腐敗,相對濕度低又會(huì )脫水、變色,失去鮮度.大部分水果和蔬菜一般相對濕度要求為85%～90%.
3．一般應避免多種保鮮水果和蔬菜拼箱混裝，以防造成其它損傷。比如：水果和蔬菜的呼吸可產(chǎn)生少量乙烯（一種催熟劑）,可使某些水果和蔬菜早熟、腐爛.不能將產(chǎn)生較多乙烯氣體的水果和蔬菜與對乙烯敏感的水果和蔬菜拼箱混裝在一起;有些水果和蔬菜能發(fā)出強烈的氣味，而有些水果和蔬菜能發(fā)出強烈的氣味,而有些水果和蔬菜又能吸收異味,這兩類(lèi)水果和蔬菜不能混裝.這同樣也是水果和蔬菜不能拼箱混裝的一個(gè)條件。
4.公路運輸,盡量要包裝成件,不要散裝,合理地堆碼成品字形或井字形,整齊地排列在車(chē)上.而且要排緊,不要留過(guò)大的空隙.碼垛也不能碼得太高,防止倒塌,或上層的貨壓壞下層的貨,包裝箱上千萬(wàn)不能坐人等。
